🛷 Accord Mets Et Vins Chateau D Yquem

Grandchoix de vin du Château d'Yquem. Service clients : 03 80 24 07 04 Se connecter Search. 03 80 24 07 04 . Panier. 0 Produit: Produits: Mon panier. Temps restant : Mon panier Aucun produit Accéder à mon panier Produit ajouté au panier avec succès Quantité Total Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier. Total produits Frais de port à partir de 9,90

Dois-je être un connaisseur pour apprécier un grand vin du Château d’Yquem ? Le Château d’Yquem est l’élite de l’appellation Sauternes, du vin en or du vignoble français. Il s’agit de seul 1er Cru Supérieur de Sauternes, classé en 1855. Et pourtant, sachez que ce joyau liquide est apte à être apprécié par quiconque aime prendre du plaisir lors de la dégustation d’un vin. Ce grand château produit ce vin subtil et équilibré, frais et élégant. N’importe quel grand critique vous confirmera que le secret du Château d’Yquem, c’est l’harmonie entre sa puissance et sa structure, qui offrent un fond plus que généreux et onctueux. L’important, c’est d’ouvrir ce grand cru, découvrir ce nez palpitant, succomber au charme dansant de ce liquide dorée qui arrive en douceur dans le verre, puis apprécier son évolution tout au long de la dégustation. C’est un plaisir immédiat qui vous marquera à jamais. Acheter des Vins du Château d’Yquem Comment bien servir un Château d’Yquem ? Dans l’idéal, un vin de Sauternes comme Yquem doit être ouvert à l’avance. Si vous souhaitez un chiffre, vous ne vous tromperez pas en l’ouvrant une heure ou deux à l’avance. Un autre point important, c’est sa température lors du service ! Un grand Sauternes doit être servi frais, aux alentours de 10°C. Suivez juste ces petites règles d’or et tout se passera comme prévu. N’oubliez qu’il est important de prendre son temps. Prenez le temps à l’œil, au nez, en bouche. Appréciez la douce finale de ce grand cru. Appréciez chaque moment comme si c’était la dernière fois que vous le goûtiez nous ne l’espérons pas pour vous !. Laissez-le aborder le verre tout doucement, c’est un vin qui a besoin de s’exprimer. Vous constaterez très rapidement son évolution. Cet or liquide détient un don pour changer rapidement de profil aromatique. Quels sont les accords mets & vins pour un Château d’Yquem ? Afin d’accompagner un grand Sauternes comme le célèbre Château Yquem, plusieurs choix s’offrent à vous. Ce vin est connu généralement pour accompagner des apéritifs, ou bien des plats de résistance que l’on qualifiera de simple » un met simple, avec des produits nobles, centrés sur le produit, l’important est de ne pas passer à côté des saveurs remarquables d’Yquem. Tout dépendra de vos goûts, de celui de vos invités aussi évidemment. Nous pouvons uniquement vous donner les grandes lignes et quelques idées, mais ce sera votre créativité et votre savoir-faire qui seront mis à l’épreuve Quels plats pour un Château d’Yquem ? C’est Monsieur Alexandre de Lur Saluce, lui-même, ancien propriétaire du Château d’Yquem, qui conseille des plats simples à base de volaille, qui s’accorderont merveilleusement bien avec votre grand cru. Un traditionnel poulet rôti du jour saint fera parfaitement l’affaire. Mais pas que. C’est un vin qui s’accordera très bien avec des crustacés un superbe homard grillé à la mangue, une cassolette de noix de Saint-Jacques ou même des poissons qualifiés de fins », tels que la sole meunière ou même un turbot à l’orange. Accompagner un Château d’Yquem avec un dessert Les agrumes se marient merveilleusement bien avec les grands crus du Château d’Yquem. C’est généralement des arômes que l’on retrouve au nez et en bouche lors de la dégustation d’un Yquem. Cependant, nous vous conseillons de ne pas agresser votre palais avec des desserts trop sucrés et concentrés pour apprécier au mieux votre dégustation. Une surcharge de sucre peut vite amener à de l’amertume ou une surconcentration. Voici nos idées pour vos dégustations de Château d’Yquem avec un dessert Vous pourriez éventuellement l’accompagner avec une crêpe Suzette à l’orange flambée au Grand Marnier, des petites orangettes au chocolat. Un dessert assez réputé pour un accompagner un Sauternes, la tarte. Par exemple, une tarte à l’ananas pourra bien s’harmoniser aux saveurs du vin en bouche, mais également la tarte tatin ! Favorisez donc les desserts acidulés, l’harmonie n’en sera que mieux. N’oubliez pas qu’il n’y pas de limite à la créativité, c’est l’occasion pour vous de trouver de nouvelles idées et d’atteindre de nouvelles portes vers le plaisir à travers la dégustation d’un Château d’Yquem ! Acheter des Vins du Château d’Yquem Découvrez également nos articles sur le même thème Les 5 choses à savoir sur le Château d’Yquem Quels sont les Meilleurs Millésimes du Château d’Yquem ? Comment déguster un grand cru ? Tous nos conseils ! Classement des plus beaux vins de Sauternes – L’or en bouteille Sur le même sujet

Ledomaine se trouvant sur deux croupes de graves orientées Nord-Sud, ainsi que d’un sol argilo-calcaire et de colluvions sableuses et sablo-graveleuses, offre un terroir unique pour la production d’un vin d’exception. Digne domaine du Médoc, le Cabernet Sauvignon couvre 67% du domaine Château Lagrange. En effet, ce cépage élitiste planté sur des sols de graves profondes comme Même pas d’enseigne. La porte est à peine surveillée par un balèze qui somnole, assis sur une vieille chaise métallique posée sur le trottoir. L’entrée sans fard donne sur un couloir méchamment éclairé au néon, puis sur une série de marches en béton qu’on grimpe sans conviction, jusqu’à la révélation d’une immense terrasse. Des dizaines de personnes, jeunes et moins jeunes, dînent et trinquent sous les étoiles. Les cheveux brillent et les jupes sont plus fendues que le cœur de Roméo. Odeur de poulpe grillé et d’épices, tchakatcha des shakers, bruit rafraîchissant venu du bar monumental et de ses centaines de flacons susceptibles de convertir à la mixologie une communauté de mormons. Un escalier monte plus haut encore, sans doute vers le paradis. Le son monte lui aussi. Sur une scène avec vue sur La Havane, le duo de rappeuses La Reyna y La Real balance son flow voluptueux, mix d’influences cubaines, brésiliennes et nord-américaines, appuyé par les lignes jazzy d’une divine bassiste. Francis Scott Key Fitzgerald n’est pas mort, il vit ici, au 214 San Isidro, rue calme en apparence, entre les avenues Compostela et Picota, à La Havane. » À LIRE AUSSI Au Venezuela, ce sont les femmes qui font le goût du rhum Une friandise, un truc de gourmands Tout ce petit monde qui vibre en cadence a été réuni par les français Camille de Dominicis et Briac Dessertenne. Ces deux-là se sont rencontrés chez Moët Hennessy LVMH, un autre club qui a à sa carte des champagnes monastiques, de jolis whiskys, de très grands vins et un cognac que le monde entier s’arrache. Le binôme Dominicis-Dessertenne a monté une start-up en interne avec l’idée de créer une marque de rhum de premier plan. Direction Cuba, chez Cubaron, une entreprise d’État installée depuis belle lurette du côté de Santa Clara et dirigée par des gens qui pourraient couper la canne les yeux fermés en dansant la salsa. De vrais pros du ron – prononcer ronne» – comme on l’appelle ici, des maîtres de l’assemblage des eaux-de-vie réalisées à partir de mélasse de canne. À leur tête, le maestro César Martí – un nom de révolutionnaire associé à un prénom d’empereur – qui pourrait bien conquérir le monde avec une recette de ron bien à lui qui consiste à renforcer sérieusement le pourcentage d’aguardiente dans l’assemblage d’eaux-de-vie. Résultat un breuvage plus parfumé, plus gras, plus soyeux, plus doux… C’est ce principe que César Martí a appliqué à la nouvelle création. Après des centaines d’essais, des discussions plus longues qu’un discours de chef d’État en treillis, de multiples pauses cigare, est né Eminente. Pas une gniole de pirate, plutôt une friandise, un truc de gourmands, et ils sont nombreux. Le fan-club d’Eminente se retrouve donc ce soir-là au club Yarini. Au bout du bar, on repère la chef Annabelle Cantarero, une cuisinière hors pair, née en Russie, originaire du Nicaragua, formée à l’école Ferrandi-Paris. Elle a délaissé le temps de la soirée la Finca Tungasuk, sa ferme située à quelques kilomètres de La Havane. Là-bas, avec son mari Alfredo, un ancien fonctionnaire de l’ONU devenu paysan bio, elle fait pousser en permaculture ses fruits et légumes qu’elle cuisine pour les gastronomes de passage. La salle de restaurant, une jolie terrasse sur une des hauteurs d’un jardin de 21 hectares, est sans doute l’une des meilleures adresses de l’île. Le rhum, Annabelle l’utilise pour faire griller des gambas grosses comme des langoustes. Elle compose aussi des cocktails en ajoutant au spiritueux du miel frais qu’elle tire directement, à la demande, de ses ruches, et du jus de citron maison. On appelle ce breuvage hors du commun la canchánchara. Forcément, il est difficile de reproduire l’assemblage d’Annabelle dans un appartement parisien. Mais on peut s’en rapprocher. Dans le registre mixologique, ce petit monde de Cubains créatifs compte aussi sur Cedric Alejandro, le barman de La Guarida, un restaurant installé dans un hôtel particulier de la vieille ville. Parmi les amis de la maison, on trouve encore Clandestina, l’un des premiers ateliers de mode et de design de Cuba tenu par la Cubaine Idania del Río et l’Espagnole Leire Fernández. Deux caractères qui n’économisent ni leur temps ni leur énergie pour mettre en avant leur marque. Les deux multiplient les propositions de réutilisation des bouteilles du nouveau rhum, transformées en verres, en carafes, en vases, en bougeoirs. À Cuba, cela fait longtemps qu’on ne jette plus rien et que l’on transforme tout. La danse est aussi à l’honneur grâce aux relations tissées par Briac Dessertenne avec la compagnie du chorégraphe Carlos Acosta. L’homme est en tournée mais les plus jeunes éléments de sa compagnie sont bien présents ce soir-là sur la terrasse du Yarini. Cuba en technicolor Pour fédérer toutes ces personnes bourrées d’énergie, chacun peut compter sur la présence de Raúl Bravo. Le trentenaire a déjà eu plusieurs vies. Si la plupart des Cubains le reconnaissent dans la rue, c’est qu’il fut une figure des séries télévisées et longs métrages cubains de ces dernières années. L’acteur est passé de l’autre côté de la caméra pour réaliser puis produire avec Cubastudios, sa propre société de production. Aujourd’hui, il donne une vie à Eminente en ouvrant pour la marque un carnet d’adresses comptant musiciens, acteurs, danseurs, représentants du show-business, de la vie nocturne, entrepreneurs et autres influents sans lesquels il est difficile d’avancer à Cuba. Eminente est un certain reflet de Cuba en version technicolor. Il n’est pas question ici du Malecón, l’avenue emblématique de La Havane où des immeubles en ruine finissent par s’écrouler comme des châteaux de sable, ni des dizaines de mètres de queue devant les magasins d’État, ni du cheval qui reste le meilleur moyen de locomotion quand on sort de la capitale. Eminente parle des startupeurs, de féminisme, de préoccupations environnementales, autant de sujets qui touchent les Cubains comme les Européens et une bonne partie du monde occidental. La marque de rhum émerge à un moment clé de la vie de l’île. Cela fait un an que la famille Castro a lâché le pouvoir. Le régime ne s’est pas adouci pour autant. La manifestation du 11 juillet 2021, organisée pour protester contre la situation économique et sanitaire de Cuba, a entraîné l’arrestation de milliers de personnes. Depuis, il semble que l’État veuille accélérer l’ouverture de l’économie. Certes, à Cuba, que les locaux comparent parfois à un dinosaure récalcitrant au changement, l’évolution est lente. Mais l’énergie de la communauté artistique semble immense. En attendant une nouvelle ère, chacun prendra le temps de siffler quelques canchácharas. La rédaction vous conseille » Que servir avec du rhum ? Nos meilleurs accords mets-rhums vus par des chefs étoilés » La minute spiritueuse d'Eminente » Comment le rhum est devenu plus spéculatif que le whisky Châteaud’Yquem, 1988 Sauternes, Bordeaux, 75cl Noble / Onctueux / Plénitude. Depuis toujours le Château d’Yquem domine l’appellation en élaborant des vins qui côtoient les sommets. Sa situation privilégiée dans le vignoble, les soins attentifs apportés à la vigne, la récolte des raisins grain par grain à parfaite maturité, sont des choix essentiels et déterminants. Tout est

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LESACCORDS METS ET VIN AVEC UN CHÂTEAU D’YQUEM > Olivier Poels est rédacteur en chef adjoint et membre du comité de dégustation de La RVF. « Château d’Yquem est évidemment la quintessence absolue de l’ appellation sauterne s ( bordeaux ).

Skip to main content Skip to footer content Un set de 6 verres Moët & Chandon offert pour toute commande supérieure ou égale à 290€ dans la sélection Moët & Chandon sur saisie du codeMCROSE pour le set rosé, MCDORE pour le set doré ou MCICE pour le set blanc. Livraison standard offerte pour toute commande supérieure à 150 euros - Livraison en France métropolitaine, en Corse et à Monaco CHAMPAGNES, GRANDS VINS ET SPIRITUEUX D’EXCEPTION Indiquez votre adresse e-mail pour recevoir un message permettant de réinitialiser votre mot de passe. Voulez-vous vraiment supprimer le produit suivant du panier ? Filtres Pertinence Nouveautés Meilleures ventes Prix décroissant Prix croissant

Accordsmets/vins. à déguster sur du foie gras, des poissons fins en sauce, des desserts Château d'Yquem. Plus d'information sur Château d'Yquem. Sauternes. L'appellation Sauternes est située sur la rive gauche de la Garonne, à 40 kilomètres en amont de Bordeaux. Sauternes est une des plus petites appellations bordelaises. Elle s'étend sur 5 communes : Sauternes, Barsac,

^{Histoire d’une maison viticole prestigieuse Yquem est un domaine viticole depuis plus de 400 ans. Le château actuel date du XVIe et il est inscrit aux monuments historiques depuis 2003. Le Château d’Yquem est un vignoble stable, avec des vignes anciennes, pour certaines âgées d'un siècle et demi. Le domaine viticole compte plus de 130 hectares, dont près de 100 hectares sont exploités. Il prospère sous la direction de Françoise Joséphine de Sauvage d'Yquem, qui reprend la gestion du domaine à la mort de son mari en 1788. C'est à cette époque que Les vins du Château d'Yquem acquièrent une renommée internationale. Son travail sera récompensé à titre posthume par Napoléon III lors de l'exposition universelle de Paris. Son petit-fils voit en effet le domaine devenir le premier Cru supérieur de Bordeaux et il est encore aujourd'hui le seul Sauternes à détenir ce titre. Le Château d'Yquem est la propriété du groupe LVMH depuis 1996. Un terroir et un savoir-faire uniques Les vins liquoreux sont nommés ainsi du fait de la présence du champignon Botrytis Cinerea. Ce champignon peut être redouté par les vignerons ou devenir un trésor d'arômes avec des conditions climatiques bien particulières. La situation du Château d'Yquem regroupe toutes ces conditions. Elle offre un climat avec une alternance de brouillard d'automne et d’après-midi sèches, ainsi qu’un sol argileux et riche en eau. Les vignerons du château appliquent depuis très longtemps les méthodes de vendange par "tries". Elles ont en effet été adoptées dans les années 1820, sous la conduite de Françoise Joséphine de sauvage d'Yquem. Cette méthode permet la récolte des seuls grains présentant le Botrytis et c'est lui qui donne au Sauternes une saveur à la fois acide et sucrée. La vinification est très longue, avec plusieurs cycles de pressurage, la fermentation, puis l'élevage, l'étape la plus longue de la production du vin liquoreux. La mise en bouteille est faite pendant le troisième hiver. Le travail de la vigne est réalisé selon les méthodes traditionnelles. Dans la mesure où la récolte à Yquem dépend de façon paradoxale d’un "ravageur" de vignoble, tout le travail repose sur des équilibres fragiles. Le respect de la nature est dès lors un impératif absolu. Le Château d’Yquem a annoncé sa transition vers l'agriculture biologique en 2019. Les vins du Château d’Yquem La Cuvée Château d'Yquem est le grand vin millésimé du domaine. Ce vin blanc Sauternes AOP- bordeaux, Premier Cru classé supérieur est un vin abouti, équilibré et d'une incroyable élégance, avec des arômes complexes d'orange confite, fruits jaunes, zeste de citron, vanille et brioche Le Y est un vin d'une grande rareté. 10 000 bouteilles seulement sont produites par millésime. Issu des mêmes vignes et du même terroir d'exception que le Château d'Yquem, sa récolte et son élaboration diffèrent.} VignoblesJonquère d'Oriola - Côtes du Roussillon | Château de Corneilla - Les Candelles Rouge - Berceau historique de la famille, ce château fût bâti au 13éme siècle par les templiers. LA SITUATION GÉOGRAPHIQUE DE SAUTERNES Située à 30 kilomètres au sud de Bordeaux, l’aire d’appellation des vins de Sauternes regroupe 5 communes Barsac, Bommes, Preignac, Fargues et Sauternes, toutes se trouvant sur la rive gauche de la Garonne et de part et d’autre de la rivière du Ciron. Sa superficie est de 2 200 hectares pour une production de 41 000 hectolitres exclusivement en blanc liquoreux. > Voir les Sauternes en stock COMMENT SE DÉVELOPPE LE BOTRYTIS CINEREA ? Les vins de Sauternes bénéficient d’un climat particulier et idéal pour le développement du Botrytis cinerea, fameuse pourriture noble qui apporte le confit et la sucrosité aux vins de Sauternes. La vigne se trouve le long des rives du Ciron, qui génère une brume épaisse le matin à l’aide du soleil qui se stabilise sur les vignes, protégées par la forêt des Landes. Cette brume stagnante sur les vignes va provoquer le développement de ce champignon sur le raisin. Récoltés tardivement, et chargés en Botrytis, les vins de Sauternes sont uniques dans le monde. >Tous nos guides de Sauternes L’EXIGENCE DE L’AOC SAUTERNES Il y a, comme pour toute appellation d’origine contrôlée, quelques obligations à respecter pour pouvoir y prétendre. En voici quelques unes La récolte doit se faire de manière sélective et successive, ce qui signifie que les équipes des vendanges doivent passer plusieurs fois sur le même pied de vigne afin de sélectionner à chaque passage uniquement les grappes ayant atteint la maturité nécessaire. La vendange doit atteindre au minimum 221 grammes de sucre par litre. Les vendanges doivent se faire obligatoirement à la main. Le taux de sucre résiduel celui qui reste dans la bouteille doit être au minimum de 45 grammes de sucre par litre, ce qui lui garantit une certaine sucrosité. LES CÉPAGES DE SAUTERNES Les vins du Sauternais sont obligatoirement des vins blancs liquoreux. Il existe 4 cépages pouvant rentrer dans la production des Sauternes Le Sémillon cépage principal de l’appellation. Il est le plus planté et produit les vins les plus confits et gourmands. Il apporte de la complexité aromatique et la texture mielleuse au vin. Sa peau épaisse lui permet de résister au Botrytis cinerea pourriture noble tout en se gorgeant de soleil. Le Muscadelle cépage minoritaire qui donne des notes exotiques et de la fraîcheur au vin. Il est utilisé à faible quantité. Le Sauvignon Blanc est quant à lui plus droit. Il apporte une acidité au vin, nécessaire pour l’équilibre entre la sucrosité et l’acidité. Il donne des arômes d’agrumes et de fruits blancs. Le Sauvignon Gris est très similaire à son confrère, mais apporte un peu plus de gourmandise. Il est idéal pour les vins de Sauternes !! Il y a bien le grand classique, Sauternes et foie gras, mais il y a tellement d’accords différents à faire… Une fois l’apéritif fini et le plat digéré, vous pouvez déguster votre Sauternes avec des fromages, plutôt de caractère du type Bleu d’Auvergne et fourme d’Ambert. Certaines pâtes pressées non-cuite s’associeront avec des Sauternes légèrement moins sucrés. Les desserts s’y prêtent bien aussi, que ce soit un gâteau au chocolat ou une tarte aux fruits. Même les desserts avec une forte acidité sont intéressants car le sucre s’équilibrera avec la fraîcheur de ces derniers. LE CLASSEMENT DES VINS DU SAUTERNES Le Classement des vins de Sauternes a vu le jour à la même date que celui des vins du médoc, c’est-à-dire en 1855. Il comporte 3 niveaux, avec comme unique vin en 1er Cru Classé Supérieur, Château d’Yquem. Il comporte ensuite 11 Châteaux en 1ers Crus Classés, puis 15 Châteaux en 2èmes Crus Classés. Quelques vins de Sauternes que nous proposons Château d’Yquem 2004 80% Sémillon 20% Sauvignon Profitant d’un micro-climat exceptionnel, le Château d’Yquem fait partie des plus grands vins du monde. Composé de 150 parcelles, les vignes bénéficient d’un traitement particulier tout au long de l’année. Pour cette cuvée, des notes de fruits blancs, d’ananas et d’épices douces se mêlent aux arômes toastés apportés par un passage en barrique. > Tous les Château d’Yquem en stock Château Lafaurie-Peyraguey 1990 90% Sémillon 5% Muscadelle 5% Sauvignon Le Château est l’un des plus anciens de l’appellation. Il est l’un des plus complexes et des plus riches des vins de Sauternes. Composé à 90% de Sémillon, il est dense, riche et très gourmand. > Tous les Château Lafaurie Peyraguey en stock LES MEILLEURS MILLÉSIMES DE SAUTERNES Le vins de Sauternes pouvant se conserver très longtemps, voici les meilleurs millésimes sur l’appellation 1986 1988 1989 1990 2001 2007 2009 2010 > Plus d’informations sur les meilleurs millésimes de Sauternes Et pour ceux qui se demandent comment déguster un vin de Sauternes, il est important de le servir frais, mais pas trop. Nous conseillons un service entre 9 et 10 degrés afin de garantir une bonne fraîcheur sans trop écraser les arômes. > Retrouvez notre article sur les meilleurs châteaux de Sauternes

Onvendangea quand même et le vin qu'on obtint fut d'une telle qualité que sa renommée se répandit rapidement. Dans les années 1850, en visite au château d'Yquem, le Grand Duc Constantin, frère du tsar, offrit jusqu'à 20000 francs-or pour un tonneau de ce vin. Les tsars et beaucoup d'autres célébrités furent de fidèles clients.

Nous avons 1083 invités et 40 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Accords mets et vins insolites Gweno1 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Accords mets et vins insolites a été créé par Gweno1 Bonjour à tous, Suite aux derniers essais d'accords mets et vins de François A., j'aimerais connaitre vos expériences heureuses ou malheureuses en matière d'accords mets et vins insolites. Cela permettra de croiser nos expériences et de donner des idées aux courageux qui voudront les tester. Je commence avec quelques accords curieux que j'ai eus l'occasion de tester - Daurade royale juste grillée au barbecue avec un clos de la roche de Rousseau 1996. Est-ce le côté grillé du poisson qui a fait que cet accord fonctionne ? Je ne sais pas, mais c'était rudement bon. - Pinot blanc de Deiss et filet de boeuf saignant à la japonaise. Totalement improbable, mais cela passait très bien, certainement parce que la sauce était légèrement sucrée et que le vin avait une pointe de sucre résiduel. - Riesling Clos Saint Hune 1998 et ... tajine d'agneau aux légumes printaniers. L'agneau était tout jeune, les épices présentes mais pas envahissantes et le vin complexe, expressif et assez dominateur. Ce fut une vraie révélation. -Blinis à la crème citronnée et caviar d'Aquitaine avec un vin de pays du Puy de Dôme "Grande Orgue" pinot noir du domaine de l'Arbre Blanc. Le vigneron voyant mon entrée, m'a dit "j'ai ce qu'il faut pour aller avec". Le vin a révélé une belle minéralité et de la finesse avec cette entrée. J'ai été bluffée alors que je pensais que son vin ne pouvait supporter que des plats à base de viande rouge. Je vous remercie pour votre contribution Gwenola 20 Aoû 2009 1730 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Gweno, Sur ton premier, on est en plein dans ce que je vérifie en permanence poisson juste cuit et vin rouge, ça marche à fond. Je suis convaincu de tes trois premiers accords. Sur le 4ème je n'ai pas d'avis. J'en cite un autre - chapon farci le volatile avec Yquem. A d'autres d'en indiquer. Cordialement, François Audouze 20 Aoû 2009 1740 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. charlesv Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de charlesv sur le sujet Re Accords mets et vins insolites dimanche 22 octobre 2006 144328 J'ai un souvenir éblouissant, en date du 31 mars 1989, d'Yquem 1967 et 1975 sur des gariguettes à la chantilly à la table du regretté Michel Delon. " Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges 20 Aoû 2009 1751 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chacompte Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chacompte sur le sujet Re Accords mets et vins insolites un cotes d'auvergne - Boudes, de chez JR Imbeau gamay-pinot noir sur une choucroute aux jarrets le choux avait cuit deux fois et n'était absolument pas acide. ca vole un peu moins haut que les accords précédents, mais c'était bon pour un accord choucroute vin rouge un peu improbable - Cdt 20 Aoû 2009 1821 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Un de mes maitre es vin m'a appris à ne pas garder de certitude ce qui n'est pourtant pas dans mon caractère en me faisant gouter un vieux Champagne sur un camember coulant fait à point. C'était magnifique, la bulle fine dégraisse le palais et la fin de bouche du Champagne se mariait parfaitement en l'adoucissant au camember en en faisant ressortir le coté crémeux. Un grand souvenir Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 20 Aoû 2009 1829 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. charlesv Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de charlesv sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Camembert et Champagne... Eric, Philippe Bourguignon dit de cet accord qu'il sonne presque juste. " Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges 20 Aoû 2009 1844 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. J Ph Durand Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Camembert et Champagne... Un accord presque classique pour certains LPViens Huître Gillardeau juste pochée, sabayon de camembert à la cardamome et Champagne Jacque Seloss Cuvée Substance. Dans le registre des accords insolites, deux grands souvenirs Suprême de pigeons à la goutte de sang, lamelles de céleri rave au citron, sauce à la chicorée et Chateau Chalon 1947 Bourdy Oeufs de caille piqué au jus de polypode, coulis d'oxalis et Château d'Yquem 1929 NB polypode goût de réglisse ; oxalis oseille sauvage Jean-Philippe Durand "La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau 20 Aoû 2009 1906 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Charles, Autant je suis plutôt aventureux ou aventurier en matière d'accords, autant la gariguette à la Chantilly avec des Yquem de ce niveau, ça me paraît assez criminel. La langouste au Rayas fait demoiselle de la Légion d'Honneur à côté de cette impensable association. Cordialement, François Audouze 21 Aoû 2009 0007 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hongkongais Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Hongkongais sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Yook Hwe & Riesling Scharzhofberger Kabinett 2007 d'Egon Muller C'est en decouvrant le plat que l'idee s'est impose d'elle le temps de prendre une bouteille et je retournai au restaurant la semaine suivante pour verifier la qualite de l'accord, delicieux... Le Yook Hwe, c'est le tartare de boeuf koreen servi sur un lit de glace la viande et le fruit doivent rester bien froids avec de la poire coupee tres fine, ca ressemble a ca Avec un jeune Kabinett mosellan d'Egon Muller, cisele et revelant encore une touche de douceur, c'est succulent. Ca c'est pour les insolites bons, pour les insolites pas bons, je vous epargne la description Oeufs de Cent Jours & Angelus 1995 subie a mon grand dam et qui a suffi a me donner des hauts le coeur pendant 5 minutes. Je ne suis deja pas fan du plat mais avec les tannins de l'Angelus, c'est devenu vraiment limite... Heureusement j'ai reussi a negocier avec l'hote du diner pour eviter de manger la deuxieme moitie de l'oeuf. HKG 21 Aoû 2009 0554 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. charlesv Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de charlesv sur le sujet Re Accords mets et vins insolites criminel Comme vous y allez, François ! J'assume sereinement de pérenniser cet accord que j'ai proposé à des amis ravis plus de quinze ans après... avec Yquem 1988 ! J'ignore si vous connaissiez Michel Delon, un homme qui proposait à ses invités une carte des vins monumentale, un homme peu enclin à l'aventurisme gastronomique... " Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges 21 Aoû 2009 0651 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Ephemerophyte Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Ephemerophyte sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Je n'ai pas encore assez exploré les trésors des accords "classiques" pour me lancer dans les insolites... Cependant si d'autres veulent tenter les œufs de 100 jours personnellement j'adore même si il est quasi impossible d'en trouver de bons en france Je conseille plutôt un vieux Cabernet Franc de Loire. Gautier 21 Aoû 2009 0826 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré charlesv Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de charlesv sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Qui était Michel Delon ? François, Jean-Hubert Delon est le fils de Michel Delon. Michel Delon était un homme remarquable. Avec May-Eliane de Lencquesaing, Claude Ricard, Jean-Eugène Borie, Bruno Prats, Thierry Manoncourt... il a contribué a constituer le petit groupe des super-seconds. Un homme qui eut beaucoup d'ambition pour LLC. Un homme qui fit preuve d'une volonté farouche de rejoindre les Premiers Crus. Michel Delon possédait une cave personnelle tout à fait exceptionnelle ouverte sur tous les plus grands vins de Bordeaux et d'ailleurs vertigineuse verticale de Clos Sainte-Hune entre autres. J'ai eu l'immense privilège de le côtoyer et de partager quelques repas mémorables avec lui à LLC. Le dernier en tête à tête. Je ne peux imaginer une seconde que vous ne le connaissiez pas. " Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges 21 Aoû 2009 2124 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Stephori Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Stephori sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Insolite ou pas ce soir, en descendant de l'avion, j'ai pris ce qu'il y avait dans le frigo foie gras sous vide et reste de Roussilliere 2004 d'Yves Cuilleron. Pas vraiment d'accord mais chacun a fait un pas vers l'autre. C'est déjà ça. Stéphane 21 Aoû 2009 2136 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Charles, Il faut comprendre que lorsque j'étais chef d'entreprise d'un grand groupe, je n'avais pas le moindre temps à consacrer à des visites de domaines. J'aimais les vins et j'en avais une connaissance bien imprécise, avec d'affreuses lacunes. Je n'ai commencé à visiter des chateaux que lorsqu'une amitié s'est créée. ça a commencé avec Alexandre de Lur Saluces et puis, progressivement, d'autres m'ont accueilli, avec une générosité assez invraisemblable. Il y a donc des domaines que je n'ai jamais visités, alors que j'ai des vins de nombreux millésimes de leur domaine. De grosses lacunes subsistent. Fort heureusement, le nombre de domaines ou chateaux où je suis accueilli comme un ami est aujourd'hui très important. Mais il y a des manques, c'est évident. Cordialement, François Audouze 21 Aoû 2009 2307 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FGsuperfred Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de FGsuperfred sur le sujet Re Accords mets et vins insolites lentilles saucisses le tout cuit ensemble avec du chorizo avec une petite bouteille de chateau latour 1973 au départ le latour devait être ouvert, gouté pour voir comment il était pour faire bref, j'ai pris la claque de ma vie, mon accord met/vin le mieux réussi la bouteille a été finie à 2 et on a même ouvert un sauternes après nairac 90 tout le monde va rigoler, mais honnêtement c'était divin à noter qu'à l'origine on devait boire un chateau d'aydie 1987 madiran, qu'on a bue entre 2... 21 Aoû 2009 2311 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages

VinBlanc - Bordeaux - Sauternes - 75 cl Millésime 1955 Producteur Château D' Yquem Région Bordeaux Appellation Sauternes Contenance 75 cl Degrés 12,5 % Conservation A boire Température de service 16 - 18°C Robe Clair, or jaune,

Châteaud’ Yquem depuis 1785 jusqu’à la fin des années 1990. La Forteresse, découvertes, événements et expériences dans un cadre hors du temps. Table du Chef Accords mets et vin vCapacité au rez-de-chaussée : accessible PMR • Cuisine -Table de Chef : 6 personnes • Grande cuisine : 22 personnes • Salle du pilier : 40 personnes vCapacité au premier étage: • Grande Temperature: À servir entre 10 et 12°C. Accord mets et vin : Terrines d'agrumes, foie gras cru ou mi-cuit, poissons nobles avec une sauce blanche, homard, volailles, ris de veau au beurre de Sauternes, fromages à pâte dure, poire pochée, Garde : Dès maintenant et jusqu'en 2050 . Château d’Yquem est le plus grand liquoreux du monde. L’éloge n’est pas factice, ce cru

Accordsmets vins : foie gras, volaille rôtie aux citrons confits, roquefort, salade de fruits exotiques, plus d'accords LE PRIX ET LA QUALITE DES VINS DE Chateau D Yquem, Sauternes PAR MILLESIME

Lacave de la Villa René Lalique renferme plus de 20 000 bouteilles, parmi lesquelles des vins incroyables comme le Château d’Yquem, millésime 1865. Romain Iltis veille sur cette collection exceptionnelle, qu’il a contribué à construire. Passionné, il a la volonté de transmettre son amour du vin. Ayant débuté en cuisine, il a un palais averti et sait créer des accords mets N3 bon vin blanc doux – LE MUSCAT DE RIVESALTES Découvrir l’excellent Château de Péna 2015. Originaire d’Occitanie, en Languedoc-Roussillon, le très connu Muscat de Rivesaltes est un vin blanc doux, très apprécié en France, mais également dans le monde entier.Il est classé dans les AOP vins doux naturels, de par les sucres naturels qu’il contient. AOPPauillac, Château Pédesclaux, 2016 L’histoire de Pédesclaux commence au XIXe siècle lorsqu’Urbain Pierre Pédesclaux, courtier en vins à Bordeaux, achète diverses parcelles de vignes mises en vente après la Révolution et crée le domaine. Son vin sera choisi comme 5e Grand Cru Classé en 1855. C’est maintenant Jacky Lorenzetti, fondateur de Foncia, et son épouse, qui en Yquem sauternes 1er cru supérieur Le vin Château d'Yquem est un vin Blanc produit dans la région Bordeaux en France, par Château d'Yquem. Ce millésime 2018 est issu de l'appellation Sauternes. Il est vendu sur Twil au prix de 411,48 € la bouteille de 75cl, dès le minimum de 1 bouteille (s). Sa température de dégustation idéale est ^{Lescaractéristiques principales des vins de Chambolle-Musigny sont : élégance, finesse, richesse et complexité. Le cépage roi de la Bourgogne, le Pinot Noir profite d’un terroir de grande qualité situé entre 250 et 300 mètres d’altitude. Il se situe à la limite de la combe de Chambolle. Les vins se distinguent en fonction de leur localisation sur le vignoble. Au Nord les vins}

Conseilsaccords mets-vins a été créé par Monsieur Patate. Je suis un lecteur assidu du forum depuis de nombreuses années, même si je ne poste que très rarement, ayant peu confiance en mes maigres qualités de dégustateur, et préférant me taire plutôt que de dire des âneries. Une occasion se présente cependant à moi de vous

^{Lechâteau; Accord mets & vins; Le château d’Yquem fait partie des légendes du vin. Il est considéré comme le plus meilleur vin liquoreux du monde et il est seul premier cru supérieur au classement officiel des vins de Bordeaux de 1855. Déguster un Yquem est une expérience unique et vraiment exceptionnelle, tous les superlatifs entourant ce vin ne sont pas galvaudés.} ^{Chateaud Yquem Sauternes : 2020: Plus d'info: Chateau d Yquem Sauternes : 2019: 384€ 97/100: Plus d'info: Chateau d Yquem Sauternes : 2018: 378€ 94/100: Plus d'info: Chateau d Yquem Sauternes : 2017: 470€ 96/100: Plus d'info: Chateau d Yquem Sauternes : 2016: 414€ 96/100: Plus d'info: Chateau d Yquem Sauternes : 2015: 475€ 98/100}

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